【麗風堂王玫君醫師編輯】

除了全穀物，較高含量的蛋白質飲食，也是理想的早餐選項。

2004年，Halton等人報告，與較低蛋白質飲食相比，短期內較高蛋白質飲食可能會顯著增加整體重減輕，甚至可能減少體脂肪百分比， 可能的機制包括透過高蛋白飲食增加飽足感並減少下一餐的能量攝取。

2010年，Leidy, H. J.等人報告，富含膳食蛋白質的早餐可以減少食慾、增加飽足感，對改善年輕人的食慾控制及調節能量攝取是有效的策略。

2013年，Leidy, H.J.等人報告，早餐會導致控制食物攝取調節的食慾、荷爾蒙和神經訊號發生有益的改變。 與不吃早餐相比，高蛋白質早餐會導致這些訊號的進一步改變，並減少晚上吃零食。

2015年，Rains, T. M.等人的研究表明，相對於低蛋白餐或不吃早餐，每份提供30 或39 g 蛋白質的方便餐可以更好地控制食慾，降低餐後血糖和胰島素血症，並減少午餐的後續攝入量。

根據研究，高蛋白飲食可以增強減肥效果，是因為它的生熱作用、飽足感增加，以及隨後能量攝取減少。

生熱作用
食物的生熱作用是指食用後促進熱量的消耗增強， 它可以進一步定義為消化、吸收和處理吃進去的營養物質所需的熱量。 證據表明，蛋白質含量較高的飲食比蛋白質含量較低的飲食對熱量消耗的影響更大，並且高蛋白飲食比高脂肪或高碳水化合物飲食產生顯著更高的熱效應。

飽足感
各種研究探討了高蛋白飲食對飽足感的影響，證據表明，與蛋白質含量較低的餐點相比，蛋白質含量較高的餐點往往會增加飽足感。

隨後的能量攝入
大量證據表明，較高的蛋白質攝取量會導致隨後的熱量攝取量減少。早餐添加高蛋白食物，可能會導致之後午餐、晚餐的熱量攝取減少。

膳食蛋白質促進飽足感的機制尚不完全清楚。 據推測，高蛋白飲食可能會調節胃腸道中荷爾蒙和神經化學物質的吸收後釋放，進而下調食慾。 特別是，攝取高蛋白飲食已被證明可以降低生長素釋放肽(飢餓刺激激素)的水平，促進多肽YY(PYY，飽腹感激素) 和胰高血糖素樣肽-1 (GLP-1，飽腹感激素) 的增加，導致飽足感增加。

Reference
Halton, T. L., & Hu, F. B. (2004). The Effects of High Protein Diets on Thermogenesis, Satiety and Weight Loss: A Critical Review. Journal of the American College of Nutrition, 23(5), 373–385. doi:10.1080/07315724.2004.10719381
Leidy, H. J., & Racki, E. M. (2010). The addition of a protein-rich breakfast and its effects on acute appetite control and food intake in “breakfast-skipping” adolescents. International Journal of Obesity, 34(7), 1125–1133. doi:10.1038/ijo.2010.3
Leidy HJ, Ortinau LC, Douglas SM, Hoertel HA. Beneficial effects of a higher-protein breakfast on the appetitive, hormonal, and neural signals controlling energy intake regulation in overweight/obese, "breakfast-skipping," late-adolescent girls. Am J Clin Nutr. 2013 Apr;97(4):677-88. doi: 10.3945/ajcn.112.053116. Epub 2013 Feb 27. PMID: 23446906; PMCID: PMC3718776.
Rains, T. M., Leidy, H. J., Sanoshy, K. D., Lawless, A. L., & Maki, K. C. (2015). A randomized, controlled, crossover trial to assess the acute appetitive and metabolic effects of sausage and egg-based convenience breakfast meals in overweight premenopausal women. Nutrition Journal, 14(1). doi:10.1186/s12937-015-0002-7